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일본에서 부르는 이름
| 일본어 | 읽기 | 설명 |
|---|---|---|
| アカアマダイ | 아카아마다이 | 표준 일본명 |
| グジ | 구지 | 간사이. 인기 식재료 |
일본어 위키백과에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.
일본식 · 한국식으로 먹는 법
일본식
- 회 刺身 사시미
껍질도 달아 살짝 익혀 살과 함께 썬다. - 초밥 寿司 스시
이케지메한 것을 고급 초밥 재료로 쓴다. - 찜 蒸し魚 무시자카나
순무와 함께 찌거나 끓이기도 한다. - 소금구이 塩焼き 시오야키
- 건어물 干物 히모노
반건조품은 최고급 건어물로 친다. - 튀김 揚げ物 아게모노
- 된장절임 味噌漬け 미소즈케
한국식
- 구이
반건조한 것에 참기름을 발라 굽는다. 말리면 무른 살이 단단해지고 감칠맛이 진해진다. - 반건조
등을 갈라 소금 쳐 반건조한 뒤 진공포장·냉동해 1년 내내 판다. - 회
잡자마자 즉살해 피와 내장을 빼야 무르지 않는다. 단맛이 강하지만 금방 죽고 양식도 안 돼 활어회는 낚시꾼이나 맛본다. - 물회
- 튀김
- 옥돔죽
- 옥돔미역국
- 찜
- 조림
먹는 쪽
제주도의 옥돔은 슬로푸드재단의 '맛의 방주'에 올라 있다.
수산 현장 정리
- 제철
- 겨울에 주로 잡혀 이때를 제철로 친다. 가을(9~11월) 산란이라 여름을 제철로 보기도 한다
- 맛
- 흰살이 물기가 많아 무르다. 말리면 단단해지고 감칠맛이 진해진다. 잔가시가 없고 비린내가 없다. 회는 단맛이 강하다
- 고르는 법
- 제주산은 낚시로 한 마리씩 잡는다. 바닥그물로 잡은 중국산은 지느러미가 상하고 선도가 떨어진다
- 손질
- 회로 쓰려면 잡자마자 즉살해 피와 내장을 빼야 한다. 안 하면 금세 물러진다
- 주로 쓰는 부위
- 껍질도 달아 일본에선 살짝 익혀 함께 썬다
구이반건조튀김물회회초밥옥돔죽옥돔미역국찜조림
분류상 도미과가 아니라 옥돔과다. 무른 살성은 놀래기류와 비슷하다.
성질이 급해 잡으면 금방 죽고 양식도 안 된다. 그래서 활어회는 낚시꾼이나 맛본다.
국내에선 등을 갈라 소금 쳐 반건조한 뒤 진공포장·냉동해 연중 판다. 말린 것에 참기름을 발라 굽는다.
일본에선 이케지메한 것을 고급 초밥 재료로 쓴다. 순무와 함께 찌거나 끓이기도 한다. 반건조품은 최고급 건어물이다.
헷갈리는 종
- 황옥돔: 누렇고 눈 뒤 은색 삼각 무늬·가슴 노란 줄이 없다. 등지느러미가 노랗다
- 옥두어: 분홍빛이 훨씬 연하고 가슴·꼬리 노란 무늬와 눈 뒤 삼각 무늬가 없다
여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리한 내용입니다.
주의 중국산 옥두어를 옥돔으로 속여 판 사례가 많다. 구운 뒤에는 거의 구별이 안 된다.
도감 쪽
- 분류
- 옥돔과
- 크기
- 2년생 16~19cm, 5년생 30cm 정도, 최대 약 40cm
- 사는 곳
- 남해, 특히 제주도에 많고 일본에도 있다. 수심 40~60m 바다 밑바닥에 살며 모래에 몸을 반쯤 묻고 숨는 습성이 있다.
- 먹이
- 갓 부화했을 때는 동물성 플랑크톤을 먹고, 자라서 바닥 생활을 시작하면 작은 물고기·새우·게·고둥·오징어 등을 먹는다.
- 산란
- 산란기는 9~11월이며, 연안에서 가까운 수심 70~100m 바닷속에서 알을 약 22만 개 낳는다.
- 생김새
- 입은 무디고 작다. 몸빛은 선명한 붉은색이고 머리와 등 쪽이 더 짙다. 옆구리에 황적색 가로띠가 네댓 줄 있다.
어떤 물고기인가
옥돔은 옥돔과에 속하는 바닷물고기로, 몸빛이 선명한 붉은색이다. 한국 남해, 특히 제주도에 많다. 제주도의 옥돔은 '맛의 방주'에 올라 있다.
더 알기
자라면서 성전환을 하는 물고기다.
헷갈리는 종 구별법
사진 모음
자료 사진
사이트 운영자가 모아 온 수산 자료의 사진입니다.
일본 자료 더 보기 — ぼうずコンニャク 시장어패류도감 「アカアマダイ」 (일본어, 외부 사이트)
참고한 자료 — 한국어 위키백과 · 위키데이터. 이 페이지의 설명은 위 위키백과 문서를 요약·번역해 다시 쓴 것으로, CC BY-SA 4.0 에 따라 이용할 수 있습니다. 「일본에서는」이라고 적은 내용은 일본어 위키백과에서 옮긴 일본 사정입니다.