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쑤기미

オニオコゼ(鬼鰧、鬼虎魚)오니오코제

Inimicus japonicus

다른 이름 쑥쑤기미(거제도 성포) · 쐬미(여수) · 창쑤기미(통영) · 바다쑤기미(통영) · 미역치(제주) · 범치(몽금포) · 노랑범치(대천) · 손치어(자산어보) · 석어(자산어보) · 쏠치 · 쑥쑤기미 · 창쑤기미

분류생선과쑤기미과

일본 이름 먹는 법 먹는 쪽 도감 구별법 사진

일본에서 부르는 이름

일본어	읽기	설명
オニオコゼ	오니오코제	표준 일본명
オコゼ	오코제	줄여서 부르는 이름
ヤマノカミ	야마노카미	속칭. 말린 것을 산신에게 바치던 풍습에서 유래

일본어 위키백과에 적힌 이름입니다. 읽기는 일본어 발음을 한글로 옮긴 것입니다.

일본식 · 한국식으로 먹는 법

일본식

회 刺身 사시미
복어급 고급어로 친다. 여름 복어 비수기에 복어 요리를 그대로 쑤기미로 만든다.
튀김 唐揚げ 가라아게
맑은국 吸い物 스이모노

한국식

회
회도 인기가 있다. 제주에서는 솔치회로 먹는다.
쑤기미탕
통영 향토 음식이다. 탕은 알이 찬 여름 것을 쳐준다.
매운탕
남해안 식당에서 쏨뱅이와 함께 흔히 판다.
맑은탕
무와 맹물만 넣고 끓여도 국물이 아주 시원하다.
된장물회
전남 장흥 향토 음식으로, 쑤기미회에 익은 열무김치를 넣고 된장 육수를 붓는다.
튀김
내장 데침
간이 크고 위가 두툼해 데쳐 먹는다. 삼세기 내장보다 맛있다고 한다.
껍질요리
조림
구이

먹는 쪽

맛: 일본 자료에 따르면 매우 맛있다.

이렇게 먹습니다

회탕튀김쑤기미탕가라아게(일본식 튀김)맑은국

상업적으로 수산 가치가 높은 고급 어종이며 일본으로 수출하기도 한다. 회, 탕, 튀김 등 여러 가지로 요리하고, 통영의 향토 음식으로 쑤기미탕이 유명하다.

일본에서는 회, 가라아게, 맑은국 등으로 먹는다. 아주 맛있지만 먹을 수 있는 부분이 적어 일본에서도 고급어로 다룬다. 최근에는 개체 수가 줄어 가가와현 등에서 양식도 한다.

등지느러미 가시에 독샘이 있어 찔리면 몹시 아프다. 다룰 때 조심해야 한다.

수산 현장 정리

제철: 한여름에 산란해 봄~초여름이 가장 맛있다. 탕은 알 찬 여름을 쳐준다.
맛: 살이 희고 단단하며 쫄깃해 복어와 비슷하다. 국물이 매우 시원해 무만 넣고 끓여도 된다. / 흰 살이 단단하고 쫄깃해 복어 살과 비슷하다
고르는 법: 산지에서는 노란 개체를 가장 귀하고 맛있다고 본다
손질: 잡자마자 독가시를 잘라 내는 경우가 많다. / 잡자마자 등 독가시를 잘라 두는 경우가 많다. 손질 때도 가시를 조심한다
주로 쓰는 부위: 간이 크고 위가 두툼해 내장을 따로 데쳐 먹는다. 삼세기 내장보다 맛있다고 한다. / 간이 크고 위가 두툼해 내장을 데쳐 먹는다. 머리·뼈·내장까지 버릴 게 없다

매운탕회된장물회맑은탕껍질요리가라아게조림구이

남해안 식당에서는 쏨뱅이와 함께 쑤기미 매운탕을 흔히 판다. 삼세기보다 어획이 적어 수도권에서는 보기 어렵다. 작고 손질이 까다로워 값이 돔류보다 비싸다.

제주에서는 솔치회로 먹는다. 전남 장흥에는 쑤기미회에 익은 열무김치를 넣고 된장 육수를 부은 된장물회가 있다.

일본에서는 복어급 고급 어종으로 치며, 복어가 비는 여름에 대용으로 써 복어 요리를 그대로 쑤기미로 만든다. 한국산도 수입된다. 예전엔 국내산을 전량 일본에 수출했고 남획으로 크게 줄었다.

삼세기보다 한 단계 위 고급 탕감으로 치고 회도 인기다. 무와 맹물만으로 끓여도 시원한 국물이 난다. 남해안(여수·통영·사천)과 제주에서 많이 먹고, 어획량이 적어 수도권에서는 보기 어렵다.

일본에서는 복어만큼 고급으로 다루며, 여름 복어 비수기에 대용으로 쓴다. 복어 요리를 그대로 쑤기미로 만든다. 한국산도 수입한다. 전남 장흥에는 쑤기미 된장물회가 향토음식으로 있다.

남획으로 어획량이 줄었다. 국내에서는 치어를 방류하고 있으나 완전양식은 아직이다.

헷갈리는 종

삼세기: 독이 없고 등가시가 가늘며 맨 앞 가시가 길게 솟았다.
삼세기(삼식이)와 닮아 탕에 섞여 팔리기도 한다

여러 수산 자료에서 사실만 모아 새로 정리한 내용입니다.

주의 지느러미 가시에 강한 독이 있어 쏘이면 통증이 극심하다. 과거 치료를 못 받아 손가락을 잃거나 숨진 사례도 있었다. 죽은 뒤에도 독이 남으니 손질 때 조심한다. 등가시에 독이 있어 찔리면 극심한 통증이 온다. 죽은 뒤에도 독이 남는다

도감 쪽

분류: 페르카목 · 쑤기미과
크기: 몸길이 20~30cm. 보통 20cm 정도다. 일본 자료에 따르면 최대 전장 29cm
사는 곳: 북서태평양 일대에 분포하며, 우리나라 전 연안과 일본 연안, 동중국해, 남중국해에 산다. 난류에 사는 연안성 어종으로, 내만부터 수심 200m까지의 모래진흙 바닥에 주로 산다. 일본 자료에 따르면 보통은 거의 헤엄치지 않고 바닥에 숨어, 수수한 몸 색으로 모래나 돌처럼 위장한다.
먹이: 새우류와 갑각류, 작은 물고기를 먹는다. 일본 자료에 따르면 먹이를 기다렸다가 재빨리 덮친다.
생김새: 암갈색에 배가 불룩하다. 몸 색은 사는 곳에 따라 바뀌어, 연안에 사는 것은 흑갈색이나 유백색, 깊은 곳에 사는 것은 붉은빛이 강하고, 더 깊은 곳에 사는 것은 노란색이다. 비늘이 없고, 등에 독이 있는 가시가 있다. 등지느러미 가시 17개, 뒷지느러미 가시 2개, 배지느러미 가시 1개가 있고 옆줄에 돌기 15~17개가 나 있다. 일본 자료에 따르면 입이 위쪽을 향하고, 피부에 사마귀나 술 모양 돌기가 발달해 껍질이 벗겨진 것처럼 보인다.

헷갈리는 종

세토오니오코제·히메오니오코제(일본명): 일본 자료에 따르면 등지느러미 부드러운 줄기(연조)의 생김새와 지느러미막이 파인 모양으로 구별한다.

어떤 물고기인가

쑤기미는 페르카목 쑤기미과의 바닷물고기로, 등의 가시에 매우 강한 독이 있다. 몸길이는 20cm 정도이며 연안의 모래진흙 바닥에 숨어 산다. 수산 가치가 높은 고급어로, 회·탕·튀김으로 먹는다.

더 알기

지방마다 부르는 이름이 다양하다. 정약전의 『자산어보』에서는 손치어 또는 석어라 했고, 중국에서는 노호어(老虎魚)라고 부른다.

일본 이름 '오코제'는 생김새가 흉하다는 뜻의 '오코'에 물고기 이름 끝말 '제'가 붙은 것이라고 한다. 일본에서는 '야마노카미(산신)'라는 속칭도 있는데, 이 물고기를 말려 산신에게 바치던 풍습에서 나왔다. 얼굴이 못생기고 질투가 많은 여신인 산신이 자기보다 못생긴 오코제를 보면 마음을 놓고 누그러진다는 것이다.

일본 미에현 오와세시에서는 매년 2월 7일 '산신 모임(山ノ神講)'이 열린다. 산신과 바다신이 부하 수를 겨루다 늦게 온 오코제 덕분에 바다신이 이겼다는 전설에 따라, 품에 숨긴 오코제를 산신에게 살짝 보여 주고 웃음을 터뜨리며 풍년을 빈다.